咸鸭蛋为什么会出油?咸鸭蛋的多种吃法


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    清代诗人袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条:腌蛋以高邮为佳颜色细而油多, 高文端公最喜食之倘若你此刻身在高邮便能深切体会到咸鸭蛋的真正魅力,你会吃吗?又知道怎么做吗?

    三问咸鸭蛋

    1.咸鸭蛋为什么会流油很多人可能会拒绝一碗香喷喷却油腻腻的猪蹄但绝不会拒绝一颗流油的咸鸭蛋黄咸鸭蛋最大的魅力就源于这流油的蛋黄那么咸鸭蛋为什么会出油呢

    首先要来了解咸鸭蛋的营养成分咸鸭蛋出油主要来自于鸭蛋蛋黄中的脂肪咸鸭蛋的蛋黄中含有约33%的脂肪新鲜的鸭蛋蛋黄中,脂肪、蛋白质糖类、卵磷脂、水分等结合为一体呈现均匀的胶体状鸭蛋经过腌制后,盐分渗入蛋内逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态将蛋白质慢慢凝固起来并把蛋黄中水分排出原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液这样腌制好的咸鸭蛋就出油了而且蛋黄质地也变硬了出油是咸鸭蛋腌好的标志

   2.咸鸭蛋的营养价值咸鸭蛋的营养价值非常高与新鲜的鸭蛋中所含的营养并无多大的区别含有蛋白质、氨基酸、丰富的钙还含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质且咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效因此非常适合在夏季食用

    3.咸鸭蛋饮食禁忌孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用高血压、糖尿病患者心血管病、肝肾疾病患者应少食

    那么,好吃流油的咸鸭蛋怎么做呢?

    其实很简单,赶紧学起来!富得流油的自制咸鸭蛋

     材料:鸭蛋十枚 、高度白酒、盐、清水

     方法:鸭蛋洗净风干纱布蘸高度白酒,擦拭鸭蛋表面锅中倒入600ml的水煮开后倒入120g盐,搅拌至完全溶解后关火待盐水完全冷却后倒入密封容器中混入40ml白酒搅拌均匀放入鸭蛋十枚,密封放置在阴凉处腌制10-15天后取出锅中加水,腌好的鸭蛋冷水入锅煮熟后,放凉即可食用

    会做了,当然也要会吃。再奉上几道咸鸭蛋花式吃法绝对保证美味不可挡

    咸蛋蒸肉饼腌好咸鸭蛋、猪肉、姜末、生抽、生粉、葱花适量

    1. 猪肉剁碎成肉末,将咸鸭蛋蛋黄与蛋白分离;2. 蛋白切碎混入肉末中,并加入少许盐、姜末、葱花、生抽、生粉搅拌均匀;3. 腌制好的肉馅压成肉饼状放入碗盘中,蛋黄摊在表面,入锅蒸20分钟即可食用。

    咸蛋豆腐羹:已煮熟的咸鸭蛋、嫩豆腐、淀粉

    1. 豆腐切成块,放在碗盘中备用;2. 起锅热少许油,咸鸭蛋分离取出蛋黄,放入锅中炒散;3. 倒入豆腐,和咸蛋黄一起翻炒入味,淋上水淀粉勾芡,出锅撒上香菜即可。

    金沙南瓜:已煮熟的咸鸭蛋4个、南瓜

    1. 南瓜切成小块,咸蛋黄取出碾碎;2. 起锅热少许油,咸蛋黄放入锅中炒散;3. 随后加入南瓜,加盐调味,少量淀粉和水勾芡,焖煮约15分钟即可。同样的方法可以制作出金沙玉米哦


作者:慢病科 来源:珠海特区报 发布时间:2017年05月30日
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